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Ingredientes:
1 salsifí
1/2 chirivía
1/2 alcachofa mini cocida y partida por la mitad
1 cebolla cambray con rabo partida por la mitad y asada por el lado plano
7 chips de batata
15 gramos de nuez de la India
7 chips de patata de cambray
80 mililitros de aderezo de queso azul
Para las chips de patata
2 patatas cambray
100 mililitros de aceite vegetal
1 cucharada sopera de sal
Para las chips de batata
1/4 de batata
100 mililitros de aceite vegetal
1 cucharada sopera de sal
Para el aderezo de queso azul
1/3 de taza de crema montada
35 gramos de queso fresco de cabra
90 gramos de queso azul desmenuzado
1/2 taza de mayonesa ligera
50 mililitros de leche
1/4 de cucharadita de salsa inglesa
Gotas de tabasco al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Para las chips de patata
– Laminamos las patatas muy finamente con la ayuda de una mandolina o un cuchillo.
– Calentamos a 160º el aceite y freímos las láminas de patata hasta que tomen una ligera coloración dorada en estas.
– Las escurrimos en papel absorbente y salamos al gusto.
Para las chips de batata
– Laminamos finamente la batata con la ayuda de una mandolina o un cuchillo.
– Cortamos las láminas en bastón y las freímos en aceite caliente a 160º, hasta que estés firmes y calientes.
– Las escurrimos en papel absorbente y las salamos.
Para el aderezo de queso azul
– En una licuadora agregamos todos los ingredientes menos la crema montada y licuamos hasta obtener una pasta homogénea.
– Retiramos la licuadora y mezclamos con la crema montada.
– Rectificamos la sal.
Créditos de la receta de Julia y sus recetas.