Ensalada de lentejas con langostinos y alcachofas

Sacar los langostinos del congelador el día antes para que estén descongelados.

Cocer las lentejas y escurrirlas.

Lavar bien la lechuga y cortarla en trocitos. Colocarla en un bol en el que serviremos la ensalada.

Pelar la cebolla tierna y cortarla finamente.

En un cazo, añadir agua y sal para cocer los corazones de alcachofa (unos 10 minutos). Escurrirlos y colocarlos en el bol de la lechuga. Añadir el resto de ingredientes.

Hervir tres huevos, pelarlos y trocearlos.

Hervir los langostinos en agua y sal durante 5 minutos. Pelarlos y añadirlos a la ensalada.

Incorporar las lentejas y salpimentar al gusto. Usar una vinagreta convencional con un poco de limón para aliñarla.

Fuente: Gemma Meca, en OK Diario.