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Ingredientes:
Alubias rojas o alubias pintas
Dos botes de alcachofas en conserva (¡recuerda! a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son envasadas y cultivadas aquí)
60 gramos de nueces
Una tarrina de queso fresco de cabra
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Poner a remojo las alubias la noche anterior
Cocer las alubias en una olla con abundante agua durante 10 minutos
Colocar en el vaso de una batidora las alcachofas con un poco del caldo del bote y las nueces. Batir bien
Añadir el queso de cabra y un poco del caldo de cocer las alubias. Volver a batir e incorporar el aceite de oliva virgen extra
Colocar las alubias en el plato y añadir la salsa por encima
Fuente: Cris.