Ensalada de alubias, alcachofas y huevo cocido

Ingredientes

Ingredientes:

Un bote de alubias blancas

Un bote de alcachofas en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)

Mini calabacines

Espárragos blancos

Chimichurri de hierbabuena

Un huevo

Aceite de oliva virgen extra

Ajo

Perejil

Orégano

Jalapeños

Preparación

Saltear las alcachofas con un poco de ajo y perejil

Introducir los mini calabacines en la air fryer con un poco de aceite, orégano y unos jalapeños

Cocer el huevo y cortarlo en cuartos

Escurrir las alubias bien y mezclar todos los ingredientes. Rociar por encima el chimichurri de hierbabuena

Servir frío

Fuente: María y David.