Ensalada de alcachofas con apio, hinojo, lechuga y manzana al aceite de setas

Descongelar las setas, lavarlas y secarlas

Saltearlas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que pierdan el exceso de agua

Ponerlas en el vaso de una batidora, añadir 50 ml de aceite y triturar hasta que la mezcla sea homogénea

Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas

Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las hojas duras y las puntas. Partirlas por la mitad, lavarlas y cortarlas en juliana antes de rociarlas con limón

Pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en láminas

Retirar la capa exterior del hinojo, lavarlo y cortarlo en juliana

Lavar la lechuga y secarla

Picar las setas secas

Emplatar todo y aliñar con sal, vinagre y aceite de setas. Decorar con las setas secas

Fuente: El Lince de la Nutrición