Cuscús con alcachofas, calabacín y parmesano

Preparar el cuscús con un poco de caldo de verduras (si tenéis) y cúrcuma. Otra opción es hacerlo con agua, sal y cúrcuma.

Saltear en la sartén a fuego fuerte las alcachofas y retirarlas.

Añadir el ajo. Sofreír 3 minutos y añadir la cebolla picada.

Cuando esté el aceite caliente, bajar el fuego a la mitad y añadir las alcachofas.

Tapar y dejar que se hagan hasta que estén tiernas.

Cortar el calabacín al gusto y añadir a la sartén.

Dejar que se haga a fuego lento.

Una vez que la pasta esté lista, mezclar el cuscús con las alcachofas.

Luego, añadir el calabacín y mezclarlo todo bien con un poco de aceite de oliva.

Incorporar las pasas y rallar un poco de parmesano y cáscara de un limón por encima.

Salpimentar y… ¡a disfrutar!

Fuente: madcookingmadrid