Crujientes de alcachofita con virutas de ibérico

Para hacer el puré, hervimos el boniato y después agregamos un poco de leche, una pizca de sal, pimienta y aceite de trufa.

Rebozamos las láminas del corazón de la alcachofita y las freímos a fuego fuerte.

Hacemos el montaje alternando las láminas de alcachofa con las virutas de ibérico.

Decoramos con brotes.

Fuente: Restaurante Terral (Elche)