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Ingredientes:
Un conejo troceado
Una cucharada de curry suave
Granos de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Cuatro o seis alcachofas (pueden ser en conserva o congeladas. Si es así fíjate bien que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
Doce cebollitas de platillo (la autora remarca que también se pueden sustituir por una cebolla pequeña)
Cuatro dientes de ajo
Dos hojas de laurel
100 mililitros de vinagre de vino blanco
150 mililitros de vino blanco
Sal al gusto
Agua o caldo suave
Mezclar el conejo troceado con la pimienta, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de curry. Dejar reposar al menos 30 minutos
Dorar los trozos de conejo en una cazuela amplia con aceite hasta que estén bien sellados por todos los lados
Añadir los dientes de ajo pelados, las cebollitas y las alcachofas troceadas. Sofreír a fuego medio durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse
Añadir el laurel, el vinagre y el vino blanco. Si es necesario, añadir un poco de agua o caldo hasta cubrir ligeramente
Cocinar a fuego suave durante unos 30 o 40 minutos hasta que el conejo esté tierno y el escabeche haya reducido ligeramente. Comprobar el punto de sal
Fuente: Silvia de chupchupchup.com.