Coca de hojaldre con berenjena, alcachofa y un toque de miel

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores, cortar las puntas y trocearlas en seis partes. Quitar los ‘pelillos’ del interior si los tuvieran.

Hervir las alcachofas en un cazo con un poco de sal durante unos 10 o 12 minutos. Escurrir.

Dorar las alcachofas en una sartén con un hilo de aceite.

Cortar la cebolla en láminas muy finas. Pocharlas con un poco de sal en una sartén con un hilo de aceite durante unos 8 minutos.

Añadir las berenjenas cortadas en dados pequeños y cocinar otros 8 minutos.

Cortar la lámina de hojaldre en seis rectángulos (o la medida que desee el comensal). Pinchar con un tenedor y repartir por encima la mezcla de cebolla y berenjena, los trozos de alcachofa y salpimentar.

Precalentar el horno a 180 grados y hornear todo en la bandeja del segundo nivel durante unos 20 minutos.

Repartir los trozos de mozzarella y hornear otros 5 minutos.

Servir con un poco de miel por encima acompañado de rúcula aliñada en aceite.

Fuente: Blogdecuina.