Carpaccio de langostinos con romesco y chips de alcachofa

Si se usan langostinos enteros, pelarlos y dorar las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Apretarlas, pasarlas por un colador, mezclar con el romesco y reservar.

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar las puntas. Cortarlas muy finas con un cuchillo bien afilado. Freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir bien en papel de cocina y reservar.

Quitar el intestino a los langostinos. Disponerlos de 100 en 100 gramos entre dos papeles de horno o láminas film de cocina. Con un rodillo de cocina o similar, aplastarlos hasta que quede una capa fina.

Llevar al congelador durante unos minutos para que sea más fácil emplatar.

Poner los langostinos en un plato, encima unas gotas de romesco, los chips de alcachofa en el centro y para rematar, cebollino cortado muy fino, sal, pimienta y, si se quiere, las piparras.

Fuente: Mónica Escudero / El Comidista.