Caldereta de cardo, alcachofas y gambas

Limpiar el cardo y las alcachofas. Una vez limpios los esquejes, hervirlos unos 10 minutos, escurrir y hervirlos nuevamente con agua, sal y zumo de limón unos 25 minutos hasta que estén blandos.

Cuando falten 15 minutos, añadir las alcachofas y se cuece todo junto.

Sacar y secar bien. Partir las alcachofas por la mitad y reservar.

Pelar los gambones y reservar los cuerpos y las cabezas para hacer el fumet.

Trocear las almendras y reservar.

En una cazuela baja y amplia, pochar la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picadito. Añadir la carne del pimiento choricero y cocinar un minuto.

Incorporar las almendras y la harina de almendras, mezclar bien y cocinar un par de minutos más.

Añadir el fumet, el vino blanco, el Brandy, un poco de perejil y la pastilla de caldo de pescado. Cocinar unos minutos hasta que la salsa empieza a ‘coger cuerpo’.

Incorporar las alcachofas y el cardo. Mezclar bien y cocinar unos minutos. Añadir los cuerpos de los gambones y cocinar un par de minutos.

Fuente: Felicidad en un plato.