Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

Empezar por limpiar las alcachofas, sacar las hojas externas, hacerles un corte en la base, rociarlas con limón y cocer en agua.

Solo se necesitarán los corazones de las alcachofas (se pueden dejar limpios antes de hervir). No tirar las hojas ya que se pueden aprovechar para preparar caldos o purés.

Poner en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retirar el agua y cocerlas durante 30 minutos a fuego medio bajo.

Se utilizan setas deshidratadas o bien compradas de temporada (la colmenilla o múrgula es una seta de primavera).

Preparar la masa calentando la mantequilla y la leche a fuego medio. Cuando vaya a hervir, apartar del fuego y volcar la harina de una vez.

Dar unas vueltas para que se integre todo bien y dejar enfriar.

Añadir el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Remover bien para que quede todo ligado.

Cortar los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos con la masa.

Rallar un poco de trufa fresca y mezclar.

Freír los buñuelos en aceite bien caliente. Con ayuda de una cuchara se forman las bolitas.

Dejar sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.

Acompañar con salsa romesco (ver aquí su elaboración)

Notas de la autora: se puede utilizar cualquier tipo se setas. La trufa si es fresca, mejor.

Fuente: chupchupchup en colaboración con AGEM Majoristes Mercabarna