Bacalao con alcachofas, habas y plancton marino

Salteamos una cebollita finamente picada con aceite de oliva virgen extra sal y pimienta.

Añadimos una ramita de hinojo silvestre, habas tiernas y alcachofas de la Vega Baja.

Incorporamos unas hebras de azafrán y unos trocitos de patata cortada bien pequeña.

Cubrimos con caldo de pescado y añadimos una pizca de plancton.

Cuando haya reducido, sumergimos el bacalao y cubrimos para que a fuego lento se cocine al vapor.

Fuente: Aurora Torres Mora