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Ingredientes (para dos personas):
200 gramos de arroz
1.200 gramos de fondo de pescado (800 gramos de morralla, un puerro, una cebolla, tres zanahorias pequeñas, un calabacín, un trozo de papada ibérica adobada y un hueso de caña)
Doce gambas arroceras
Unas láminas de papada ibérica adobada
Un bote de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son cultivadas y envasadas aquí)
40 hebras de azafrán
Dos cucharadas de tomate frito
Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
8 gramos de sal gruesa
Aromatizar el aceite con los corales de las gambas sin presionar las cabezas
Elaborar el fondo. Cocinar previamente todos los ingredientes en el horno, las piezas de pescado completas, las verduras con la piel (salvo la cebolla), el hueso y la papada
Con todo asado, poner en una olla grande junto con los corales de las gambas y cubrir con agua mineral
Cocinar a fuego medio-alto durante 45 minutos. Retirar la espuma de la superficie
Dejar reposar durante dos horas y filtrar con un colador fino
Poner a calentar el aceite de oliva virgen extra aromatizado y sofreír los corazones de alcachofa
Incorporar el tomate frito y el pimentón
Mover bien y añadir un poco de caldo
Seguir cocinando durante unos minutos
Echar 1.200 gramos de fondo con la infusión de azafrán incorporada y cuando rompa a hervir añadie el arroz
Cocinar a fuego medio-alto subiendo el fuego si es necesario
Fuente: Tu boca agua.