Arroz meloso de pulpo, gambitas, alcachofas y ajetes

Poner un chorro generoso de aceite de oliva en una olla. Marcar las patas de pulpo y reservar.

Sofreír las alcachofas y los ajetes y reservar.

Añadir la cebolla picada y dejar pochar un rato. Incorporar el pimiento también picado.

Cuando estén bien pochadas las verduras, añadir el tomate rallado y sofreír.

Poner la salmorreta y el arroz y mezclar.

Añadir el caldo de pescado (un poco más del triple de la cantidad de arroz).

Incorporar las alcachofas, los ajetes y el azafrán infusionado en caldo o el colorante.

Remover, rectificar de sal y hervir durante 5 minutos a fuego fuerte y 5 minutos más a fuego lento.

Añadir el pulpo troceado y las gambas peladas en crudo. Cocinar durante 3 o 4 minutos más.

Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

Fuente: Isa Pérez.