Arroz de galeras con sepia y alcachofas

Trocear las ñoras y pelar los dientes de ajo.

Poner aceite en la paella y sofreír los trocitos de ñora y los dientes de ajo.

Echar las hebras de azafrán en un lado de la paella y tostarlos un poco.

Cuando todo haya cambiado de color y ya esté frito, sacar de la paella y ponerlo en un mortero. Machacar hasta que esté bien picado. Añadir un chorrito de agua o de caldo y mezclar bien. Reservar.

Trocear las sepias y guardar los higaditos con los trozos.

Poner las galeras en el mismo aceite en que se han frito las ñoras, sofreír y reservar.

Añadir la sepia troceada y darles unas vueltas hasta que cambien de color.

Mientras se fríe la sepia, limpiar y cortar en cuartos las alcachofas. Pelar y trocear la cebolla.

Cuando la sepia esté medio hecha, apartarla a los lados, poner en el centro las alcachofas y dejarlas que se sofrían bien.

Cuando hayan cambiado de color, añadir la cebolla troceada y dejar que se poche todo bien a fuego medio. Sazonar al gusto.

Sacar las alcachofas y reservar.

Añadir el tomate triturado, mezclar todo junto y sofreír.

Echar el caldo de las ñoras y el ajo picado del mortero que teníamos reservado. Dar vueltas para que se mezcle todo.

Echar seis tazas de arroz en la pella, remover y dejar que absorba el sofrito y se dore el arroz.

Añadir doce tazas de caldo de pescado o de marisco (el doble de la medida de caldo que de arroz).

Añadir a la paella las alcachofas y las galeras que teníamos reservadas.

Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego y dejar que se termine de cocer otros 8 o 10 minutos.

Fuente: Mandarinas y Miel.