Arroz de alcachofas, sepia y gambas rojas

Sofreír una cebolla cortada en cuartos. Añadir un tomate rallado y cuando esté listo añadir el pescado, agua y sal

Llevar a ebullición y quitar la espuma. Dejar cocer 30 minutos y reservar

En una paella o en una cazuela, sofreír las alcachofas peladas y cortadas y reservar. En ese mismo recipiente sofreír las gambas y retirar. Y, posteriormente, sofreír la sepia cortada en trocitos

Añadir el ajo picado y una cucharadita de pimentón dulce evitando que se queme

Añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y apagar el fuego

Incorporar el arroz. Poner tres medidas de caldo caliente por cada una de arroz. Incorporar el azafrán y el colorante

Cuando empiece a hervir añadir las alcachofas. Primero a fuego fuerte 5 minutos y luego a fuego medio hasta el final de la cocción

Colocar las gambas por encima y dejar reposar el arroz tapado unos 10 minutos

Fuente: María Luisa.