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Ingredientes (para 5 personas. Paella de 60 centímetros):
Cuatro colas de rape fresco (depende del tamaño)
200 gramos de pulpo cocido
Tres alcachofas frescas
550 gramos de arroz
2 litros de caldo de pescado casero
Un puerro
Un pimiento verde
Tres o cuatro tomates maduros
Una cucharada de pimentón
Aceite de oliva virgen extra (unos 150 gramos)
Sal
Sofreír las alcachofas cortadas en cuartos a fuego medio / bajo y reservar
Pochar el puerro y el pimiento verde bien troceados a fuego medio / bajo (el autor indica que hay que pochar bien la verdura «con paciencia»)
Añadir el tomate troceado y reducirlo bien
Añadir el rape cortado en dados y sofreír unos 3 minutos
Añadir el pulpo troceado y mezclar todos los ingredientes bien durante 2 minutos
Echar el pimentón y mezclar bien todo
Incorporar el arroz
Añadir el fumet y remover
Colocar las alcachofas pasados unos 8 minutos y dejar cocinar otros 8 minutos (el autor ha cocido el arroz a fuego medio los primeros 8 minutos y luego los otros 8 minutos a fuego medio / bajo)
Fuente: Sergio Gallén.