Arroz con pulpo y alcachofas

Marcar el pulpo y reservar (el autor emplea una paella de acero pulido de 55 centímetros de diámetro).

Marcar las alcachofas a fuego bajo y reservar.

Añadir y pochar las verduras cortadas muy finas e incorporar el tomate.

Añadir el calamar troceado y cocinar hasta que se evapore todo el agua.

Incorporar una cucharadita de pimentón y dar unas vueltas.

Echar el arroz y el pulpo troceado.

Incorporar el caldo y el azafrán.

Remover un poco y después de unos 10 minutos de cocción colocar una pata de pulpo en el centro de la paella.

Esperar otros 6 o 7 minutos más de cocción y… ¡listo!

Fuente: Sergio Gallén.