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Ingredientes (para cuatro personas):
Para el caldo:
Pieles de bacalao
4 ajos
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
4 zanahorias
2 puerros
1 cucharada de pimentón
2 tomates rallados
2 litros de agua
Para el sofrito:
1 cebolla (muy picada)
4 alcachofas
1 berenjena
Para la salsa:
2 ajos
Unas briznas de azafrán tostado
Perejil picado
2 tomates rallados
Y además:
400 gramos de arroz integral
400 gramos de recortes de bacalao salado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
La víspera de elaborar la receta, quitar el exceso de sal del bacalao bajo el grifo y dejarlo en remojo. Si son recortes de bacalao, con 12 horas será suficiente.
Para elaborar el caldo: sofreír primero la cebolla, los ajos y las pieles del bacalao. Después, el resto de verduras troceadas. Añadir el pimentón y el tomate y, por último, añadir el agua y hervir durante 20 minutos. Colar y mantener caliente.
Sofreír la cebolla bien picada hasta que coja color. Luego, los corazones de alcachofa cortados en cuartos y la berenjena en dados.
Añadir la salsa y sofreír hasta que se seque el tomate. Incorporar 1,2 litros de caldo y cuando hierva, echar el arroz.
Cocinar durante 5 minutos a fuego alto y dejar cocer a fuego bajo 35 minutos aproximadamente. Cuando falten 2 minutos, añadir el bacalao.
Fuente: Sergi Sonia BCN.