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Ingredientes (para cuatro personas):
Una taza de arroz
Cuatro tazas de caldo de verduras casero
200 gramos de tomate triturado
180 gramos de tofu
100 gramos de romanescu
100 gramos de judías verdes
100 gramos de guisantes
100 gramos de champiñones
100 gramos de calabacín
Cuatro alcachofas
Una cebolla
Una zanahoria
Un pimiento verde y medio pimiento rojo
Medio puerro y cuatro dientes de ajo
Pimienta negra
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
Partir el tofu en trozos irregulares y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté bien dorado, añadir la cúrcuma y la pimienta negra y reservar.
Pelar y picar los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos y el calabacín y rehogarlos en una paella.
Cuando estén casi pochadas las verduras, añadir las alcachofas peladas y cortadas en cuartos además de las judías verdes, el romanescu y los guisantes.
Agregar los champiñones limpios y cortados en cuartos. Mezclar bien y sofreír durante unos minutos.
Añadir la sal, los tomates triturados y pimienta negra y remover bien.
Añadir el arroz y el caldo de verduras y dejar que se cocine durante unos 20 minutos.
Agregar el tofu y mezclar hasta integrarlo bien con el arroz.
Retirar del fuego y esperar unos minutos hasta emplatar.
Fuente: https://www.instagram.com/nosolodietas/