Arroz con alcachofas y habichuelas

Poner a cocer las habichuelas (remojadas en agua desde el día anterior).

Eliminar la espuma y añadir agua fría dos o tres veces durante la cocción.

Añadir el nabo o el boniato troceado en dados. Seguir cocinando.

Elaborar un sofrito con un poco de aceite de oliva. Primero, dar unas vueltas a las ñoras con cuidado de que no se quemen, y pasarlas a la olla.

Cortar las alcachofas en cuartos y rociar por encima el zumo del limón.

Cortar en dados los ajos tiernos y el pimiento verde.

Dorar todo e incorporar los tomates rallados. Pochar hasta que esté listo el sofrito.

Añadir la cucharada sopera de pimentón dulce y mezclar bien. Reservar.

Una vez cocidas las habichuelas, añadir el sofrito a la cazuela, mezclar bien e incorporar el arroz.

Cocinar 20 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y servir (debe quedar caldoso).

Fuente: Soco Molina.