Arroz caldoso con alcachofas y acelgas

En una cazuela grande, pochar con el aceite los ajos, la cebolla, el perejil fresco y el pimiento. Todo picado muy fino

Añadir los trigueros troceados y las alcachofas limpias (ver vídeo) rociadas con zumo de limón, cortadas a la mitad y las acelgas troceadas

Saltear todo un par de minutos a fuego medio

Agregar la salsa de tomate y el azafrán en hebras

Mezclar bien y cubrir con el caldo de verduras

Dejar cocinar durante 10 minutos

Añadir el caldo restante y en cuanto hierva poner el arroz

Dejar cocinar a fuego lento unos 18 o 20 minutos

Rectificar de sal y servir en una sopera

Fuente: Mary Luz Piñeiro.