Alcachofas rellenas y gratinadas con crujiente de jamón

Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad. Retirar la ‘pelusilla’ interior y ponerlas en agua con limón para evitar que se oxiden.

Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal.

Hervir las alcachofas durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las alcachofas a fuego medio por su parte interna. Colocar sobre una bandeja.

Lavar los champiñones con un trapo húmedo. Cortarlos en láminas y luego en dados pequeños.

Saltearlos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva a fuego alto. Cuando estén casi listos, añadir un poco de sal.

Rellenar las alcachofas con los champiñones.

Preparar una bechamel. En una olla y a fuego bajo, poner la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir la harina. Cocinar sin dejar de remover durante dos minutos. Incorporar la leche caliente y posteriormente el paté. Seguir removiendo hasta que espese. Añadir sal al gusto.

Poner una cucharada de bechamel sobre cada mitad de alcachofa. Rallar queso por encima y llevar a gratinar al horno.

Preparar un crujiente de jamón. Colocar sobre un plato llano papel de horno. Poner encima dos lonchas de jamón y papel de horno sobre ellas. Tapar con otro plato llano y llevar al microondas tres minutos. Repetir la operación con las otras dos lonchas. Esperar a que enfríe el jamón.

Desmenuzar el jamón con los dedos y espolvorear por encima de las alcachofas.

Fuente: Food and Glory.