Alcachofas rellenas de sobrasada y huevo de codorniz

Limpiar las alcachofas eliminando el tallo y las hojas más duras. Extraer los posibles pelillos que tuviera el corazón y hacer un hueco para el relleno. Dejar lisa la base para evitar que vuelquen.

Cocer las alcachofas en agua con sal y limón durante unos 20 minutos.

Escurrir y reservar.

Rellenar poniendo un poco de sobrasada dentro de la alcachofa.

Hornear durante 5 minutos a alta temperatura.

Sacar y colocar encima de cada alcachofa un huevo de codorniz.

Salpimentar.

Hornear nuevamente hasta que cuaje el huevo.

Fuente: Charo Espinosa.