Alcachofas rellenas de langostinos

Pelar los langostinos dejando 8 de ellos con la cola

Reservar las pieles y las cabezas para preparar con ellas un caldo en una cazuela con 750 ml. de agua y una rama de perejil

Llevar a ebullición y dejar a fuego medio durante 30 minutos

Colar el caldo aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo y reservar

En una sartén con unas cucharadas de aceite rehogar la cebolla y los ajos picados hasta que estén pochados

Añadir una cucharada de harina y la salsa de tomate junto con un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos

Dejar a fuego medio bajo durante 15 minutos. Reservar

Trocear los langostinos (menos los 8 que hemos reservado). Saltear en una sartén, añadir el coñac y flambear hasta que la llama se apague

Añadir unas cucharadas de harina y un cazo del caldo de las cabezas de los langostinos

Rehogar durante unos minutos hasta que el relleno espese. Reservar

Limpiar las alcachofas desechando las hojas más superficiales sin exagerar mucho ya que la alcachofa va rellena y necesita estabilidad (solo comeremos después el corazón y las hojas más tiernas)

Frotar con limón cada alcachofa y cocer en agua con sal y unas ramitas de perejil hasta que las alcachofas estén tiernas (unos 25 minutos aproximadamente)

Abrirlas con cuidado y dejar escurrir el exceso de agua

Introducir el relleno con una cucharada y decorar cada una con las colas de langostinos

Hornear las alcachofas a 200 grados durante unos cinco minutos

Servir con un fondo de salsa de tomate

Fuente: Lidia de la O.