Alcachofas rellenas de carne picada guisadas con guisantes, habas y patatas

Pelar las alcachofas quitando las hojas exteriores más verdes y abrirlas un poco por el centro.

Echarlas en un cuenco con agua y limón para evitar que se oxiden.

En un bol, añadir la carne picada, un huevo crudo, dos dientes de ajo muy picaditos, la cebolleta muy picadita, el perejil picado, una cucharadita de pan rallado, sal y pimienta.

Remover todo bien y reservar.

Escurrir bien las alcachofas y rellenarlas con la masa preparada (si sobra masa, preparar unas pequeñas albóndigas para el guiso).

En una cazuela ancha y onda, incorporar el aceite y colocar las alcachofas rellenas, los guisantes, las habas, la patata cortada en trozos pequeños, un diente ajo y una cebolleta picaditas. Además añadir un poco de perejil y una cucharadita de pan rallado, agua y las posibles bolitas con la carne picada sobrante.

Cocinar todo durante unos 30 minutos a fuego medio (pasado ese tiempo, comprobar cómo está el caldo y si es necesario se añade un poco más de agua y se deja cocinar unos minutos más).

Decorar el plato con una ramita de perejil.

Fuente: Pilar Ruiz.