Alcachofas rellenas de bogavante con su salsa

Preparar las alcachofas quitando las hojas exteriores. Cortar el tercio superior de las alcachofas y todo el tallo (excepto 1,5 centímetros). Con un cuchillo pelar la capa exterior del tallo y quitar la base de las hojas de alrededor. Rociarlas con zumo de limón para que no se pongan negras (ver vídeo)

Poner a cocer en una cazuela agua con sal y perejil

Las alcachofas ya peladas se introducen en la cazuela comprobando que no flotan

Cocer durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar y ponerlas boca abajo para que escurran el agua

Pelar los bogavantes reservando los cuerpos por un lado y las cabezas por otro

Durante la cocción de las alcachofas se puede elaborar el relleno. Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Ya pochada, añadir la harina y tostar unos minutos

Añadir el vino blanco y mezclar bien

Incorporar la crema de bogavante y cocinar hasta obtener una bechamel ligera

Añadir los cuerpos de los bogavantes cortados en trozos, mezclar bien y cocinar unos dos minutos. Reservar

Para la salsa, poner a ponchar la cebolla y el ajo bien picado con un poco de aceite. Cuando el ajo tenga color y la cebolla esté pochada añadir la harina, mezclar bien y cocinar un minuto

Incorporar el Brandy, la crema de bogavante y el relleno de las cabezas de los bogavantes

Cocinar a fuego medio unos cinco minutos (si queda muy espeso añadir más crema de bogavante). Triturar

Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal. Mezclar con la bechamel de los cuerpos de los bogavantes

En una fuente apta para horno poner una base de la salsa y encima colocar las alcachofas partidas longitudinalmente. Sobre ellas poner el relleno

Hornear a 180 grados unos minutos hasta que las claras estés tostadas

Fuente: Eva, editora del blog ‘La felicidad en un plato’