Alcachofas rellenas de berberechos en salsa verde

Sumergir los berberechos en abundante agua fría con dos puñados de sal gruesa durante una hora para que suelten la posible arenilla que tengan en el interior

Limpiar las alcachofas arrancando las hojas exteriores más duras y reducir el tallo con un cuchillo

A medida que se limpian, sumergirlas en agua fría en la que previamente se echa el perejil (hay la opción de añadir un chorro de limón)

Cocer las alcachofas con un ramo de perejil, un puñado de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 25 o 30 minutos

Escurrir bien el agua de las alcachofas y colocarlas en una fuente para que se vayan enfriando

Preparar una salsa verde con dos cebollas troceadas en brunoise, los dos dientes de ajo, abundante perejil picadito, una cucharada de harina, el vaso de vino blanco y el fumet de pescado

Abrir los berberechos en una olla al vapor en su propia agua

Vaciar las alcachofas y rellenarlas una a una con varios berberechos (3 o 4, según el tamaño)

Batir los huevos

Rebozar las alcachofas con harina con cuidado para no romperlas

Rebozar las alcachofas en el huevo

Calentar aceite de oliva virgen extra y cuando esté muy caliente, freír las alcachofas de dos en dos hasta que el huevo presente un color dorado

Colocar las alcachofas sobre un papel absorbente de cocina

Emplatar y disfrutar

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