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Ingredientes:
12 alcachofas
3 o 4 limones
Medio vaso de vino blanco
50 ml de vinagre
50 ml de aceite de oliva
Media cebolla pinchada con clavos de olor
2 hojas de laurel
Una rama de tomillo
Unas hojas de cilantro
12 o 15 bolitas de pimienta
Una cucharadita de azúcar
Sal
El zumo de uno o dos limones (según el tamaño)
Agua para casi cubrir las alcachofas
Limpiar las alcachofas conservando el tallo y frotarlas con limón para evitar que se oxiden
Colocar en una olla todos los ingredientes, cubrir con agua y cocinar a fuego suave durante 8 minutos (el tiempo depende del tamaño de las alcachofas. Pueden llegar a ser hasta 12 minutos. Para saberlo, al pincharlas se deben notar tiernas pero no blandas)
Dejar que templen en la misma olla
Introducirlas en tarros de cristal esterilizados sin apretarlas mucho para que no se rompan (en el frigorífico durarán entre 12 y 15 días)
Cerrar bien los tarros y colocarlos en una olla cubriéndolos de agua. Llevar a ebullición durante 20 minutos, sacar y dejar enfriar boca abajo (así se consigue el vacío y permite conservarlas hasta más de un año)
Fuente: Arancha Salinas Zaro.