Alcachofas en vinagreta

Calentar aceite y pochar la cebolla pelada y cortada en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas.

Sazonar y añadir el vino, el vinagre y 100 mililitros del caldo y dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Limpiar y pelar las alcachofas y frotarlas con limón para evitar que se oxiden. Incorporarlas a la cazuela.

Verter 300 mililitros de caldo, sazonar las alcachofas y esparcir harina por encima.

Añadir un poco de pimienta rallada por encima (al gusto) y dejar cocer a fuego muy suave y con la tapa puesta unos 40 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.

A los 20 minutos, añadir los otros 200 mililitros de caldo y mover la cazuela para que se mezcle bien.

Esparcir un poco de perejil picado fresco y el huevo cocido desmenuzado.

Servir caliente.

Fuente: Inma Garrido.