Alcachofas en salsa de almendras con torreznos

Limpiar las alcachofas retirando las hojas de fuera hasta que queden solo las más tiernas. Pelar los tallos

Poner las alcachofas cortadas en cuartos en una olla con agua y perejil y cocerlas durante unos 30 minutos (en la olla exprés en 7 minutos desde que sube la válvula)

Preparar la salsa de almendras. Cortar los ajos en láminas. En una sartén con un poco de aceite, dorar los ajos y las almendras (la autora emplea algunas enteras y otras picadas). Cuando empiecen a coger color añadir la harina y remover

Incorporar inmediatamente después un vaso de caldo (puede ser el de cocer las alcachofas). Remover buscando el espesor deseado (unos 15 minutos a fuego lento)

Añadir la leche y dejar que mezcle todo bien

Incorporar las alcachofas cocidas y cocer otros 5 minutos

Rectificar de sal

Cortar unos torreznos en trozos pequeños y pasar por la sartén a fuego alto con un poco de aceite para que queden crujientes

Incorporar al plato

Fuente: Mayte.