Alcachofas en salsa con aceite de oliva

Pelar las alcachofas y dejar únicamente los corazones. Impregnarlos de zumo de limón para evitar que se oxiden y se reservan.

En una olla, incorporar las cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y preparar un sofrito con la cebolla y el ajo a fuego medio. Añadir posteriormente los tacos de jamón serrano.

Echar al sofrito el tomate pelado y troceado junto con la guindilla si se busca darle un toque picante al guiso.

Incorporar las alcachofas y rehogar. Cubrir de agua la olla.

Cocer dos huevos. Pelarlos y trocearlos para añadirlos al conjunto. Dejar que hierva todo junto durante unos minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.

Apartar del fuego y corregir de sal al gusto.

Fuente: Latidos de Oro