Alcachofas en escabeche

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras del exterior y pelando el tallo. Partir por la mitad

Rebozarlas en harina y freír en abundante aceite

Reservar en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite

Trocear los puerros y las cebolletas y partir los ajos por la mitad con la misma piel

Pochar los ajos, las cebolletas y los puerros en una cazuela

Añadir las alcachofas, el vino, el vinagre y el agua en la misma proporción hasta cubrirlas

Incorporar las hojas de laurel, salpimentar y dejar tapado en el fuego unos 30 minutos (comprobar que las alcachofas queden tiernas)

Añadir un par de ramas de tomillo antes de acabar el cocinado

Fuente: Les Punyetetes de la Laia Li.