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Ingredientes:
6 alcachofas frescas de Calahorra
60 gr de foie fresco
1 loncha de jamón
Aceite oliva virgen extra de Rioja
Sal
Perejil fresco
Pelamos las alcachofas y las cocemos 12 minutos más o menos, dependiendo de su grosor. La cocción la hacemos en agua con la mitad del perejil y sal para evitar su oxidación.
Una vez cocidas y enfriadas, las partimos por la mitad.:
En una sartén a fuego fuerte echamos aceite y las alcachofas salteándolas.
En el momento que empiecen a dorar, añadimos el foie cortado en dados y un poco de sal.
Servimos y acabamos con una loncha de jamón hecho crujiente ( poner la loncha de jamón al horno con papel sulfurizado a 180ºC 8 minutos).
Fuente: Restaurante Pasión Por ti