Alcachofas confitadas con crema de burrata y jamón ibérico

Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras hasta llegar al corazón. Cortar la parte superior, arreglar el tallo y dividir en cuatro cada alcachofa. Con la puntilla de un cuchillo quitar la posible pelusilla interior y dejarlas en agua con limón para evitar que se oxiden.

Colocar las alcachofas en un cazo y cubrirlas completamente con aceite. Añadir los ajos aplastados y poner un papel encima para que siempre queden sumergidas.

Cocinar las alcachofas a fuego muy bajo durante unos 20 minutos sin que el aceite llegue a hervir. Cuando estén tiernas, escurrir y reservar.

Triturar la burrata con un poco de ralladura de limón, pimienta negra y un hilo de aceite de oliva. Guardar en frío hasta el momento de usar.

Dorar el panko en una sartén con un poco de aceite del confitado. Pasarlo a papel absorbente y dejar que quede bien suelto y crujiente.

Extender la crema de burrata en la base de un plato, colocar las alcachofas encima, repartir el jamón y los ajos confitados, añadir un chorrito de aceite y terminar con el panko tostado

Fuente: Carlos Bernal.