Alcachofas con yema, guanciale y parmesano

Cocer en agua las alcachofas hasta que estén tiernas y cortarlas en cuartos

Saltear en una sartén el guanciale cortado en trozos pequeños

Incorporar las alcachofas para que se doren junto al guanciale

Separar la yema de la clara de los huevos

Añadir la soja a la yema y mezclar bien

Montar el plato y rematar con el queso parmesano espolvoreado por encima

Fuente: Jorge Marin.