Alcachofas con trigo sarraceno y seitán a la plancha

Cocer el serraceno y reservar

Cortar la cebolleta en aros finos

Cortar las alcachofas, pelarlas y cortar los corazones en rodajas

En un wok o sartén, con un poco de aceite de oliva, saltear las verduras hasta que estén hechas y crujientes por fuera

Añadir el trigo cocido al wok y saltear junto a las verduras un minuto

Cortar en filetes el seitán y poner en la plancha hasta que se dore

El brócoli hacerlo al vapor

Preparar la veganesa. En una cazuela pequeña poner el vino para que se evapore el alcohol, después las dos cucharadas de mostaza, un chorro de limón, sal y la nata de soja. Mezclar con unas varillas a fuego bajo durante unos minutos

Emplatar

Fuente: Belén Vázquez