Alcachofas con salsa de setas y foie, huevo frito y trufa negra

Limpiar las alcachofas dejando solo los corazones. Laminarlas del tamaño de un dedo. Limpiar y cortar los tallos. Para evitar que se ennegrezcan, ponerlas en agua con limón o con perejil (ver este vídeo)

En una sartén grande (es importante para que las alcachofas no queden amontonadas), echar aceite de oliva virgen extra e incorporar los ajos bien picados. Antes de que se lleguen a dorar añadir las alcachofas y sus tallos

Añadir sal, tomillo y romero (espolvorear al gusto)

Añadir el vino y el agua sin que llegue a cubrir y tapar y dejarlas hacer a fuego lento

Preparar la salsa. Pochar la cebolla cortada en brunoise

Añadir las setas, también cortadas en brunoise

Incorporar el foie fresco cortado en dados hasta que se derrita

Añadir el Brandy y flambear

Posteriormente añadir el caldo de ave y dejar cocer 10 minutos

Templar y triturar

Incorporar la leche evaporada, sal, pimienta y nuez moscada

Dejar reducir al gusto de espesor

Emplatar. Con un aro, poner las alcachofas con la salsa bien integrada. Dejar un poco para salsear y el añadir el huevo frito y la trufa negra

Fuente: Una bruja en la cocina.