Alcachofas con rebozado crujiente, ensaladilla y huevo de codorniz

Preparar una ensaladilla rusa casera (la autora propone unos ingredientes pero deja abierta la receta al gusto del cocinero o cocinera).

Limpiar bien las alcachofas cortándoles hasta el tallo y frotarlas con un limón para evitar que se oxiden.

Cocer las alcachofas en agua con limón hasta que estén blanditas.

Escurrir las alcachofas sobre papel de cocina y partirlas a la mitad.

Salpimentar las alcachofas por ambos lados.

Pasar las alcachofas por un huevo batido y panko y freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes.

Colocar una cucharada de ensaladilla sobre cada mitad de alcachofa.

Freír unos huevos de codorniz con ajos laminados y colocar encima de cada alcachofa con la ensaladilla.

Espolvorear por encima un poco de pimentón picante.

Fuente: Araceli Polo Artacho.