Alcachofas con parmentier y crujiente de almendras

Pelar la patata y el nabo y poner a cocer en agua con sal unos 15 minutos

Escurrir y triturar en una batidora con un poco de aceite de oliva virgen extra y el queso recién rallado

Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Cocerlas unos 5 minutos con abundante agua con sal. Escurrir bien y marcar en una sartén con aceite de oliva

El crujiente se prepara con pan tostado y almendras tostadas machacadas en un mortero

Emplatar poniendo la parmentier en la base, las alcachofas encima y coronar con una buena cucharada del crujiente

Fuente: Ainaralo.