Alcachofas con huevos de gallina y codorniz, sobrasada y trufa

Cocinar los huevos de gallina 60 minutos a 60 grados (el autor emplea la Thermomix).

Confitar las alcachofas quitándoles previamente el tallo y las hojas exteriores. Cortar la punta aproximadamente a la mitad de cada alcachofa. Ponerlas en un cazo sumergidas en aceite. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 8 minutos. Retirar a una rejilla para que escurran el aceite.

Cuando las alcachofas estén frías, abrirlas en modo de flor. Dar un toque a la plancha, primero por la parte del interior de la flor.

Al darle la vuelta a las alcachofas, colocar la sobrasada para que se atempere.

Freír los huevos de codorniz y emplatar: unas alcachofas con el huevo cocinado a baja temperatura y la trufa, y otras con la sobrasada y el huevo de codorniz.

Fuente: Carlos Arango Barrieras.