Alcachofas con almendras tostadas

Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y echarlos en una cazuela con aceite. Salar.

Dejar que se pochen las verduras e incorporar las almendras, el pimentón y el vino. Dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo de verduras y dejar que se cocine unos minutos.

Poner todo lo cocinado en el vaso de una batidora y triturar. Incorporar de nuevo a la cazuela.

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras e ir metiéndolas en un bol con agua, el zumo de un limón y perejil para evitar que se oxiden.

Incorporar las alcachofas limpias a la salsa y cocinar entre 30 y 45 minutos hasta que estén blandas.

Echar un puñado de almendras y… ¡a disfrutar!

Fuente: Yolanda.