Alcachofas con almejas

Pelamos las alcachofas y las cocemos 12 minutos (más o menos dependiendo de su grosor) en agua con la mitad del perejil y sal para evitar su oxidación.

Una vez cocidas y enfriadas las partimos por la mitad verticalmente y las marcamos en una olla baja con aceite.

Retiramos y reservamos.

En la misma olla, rehogamos las cebollas finamente picadas y el ajo hasta que doren, retiramos y abrimos las almejas en la misma olla para ir incorporando todos los sabores de la alcachofa y el refrito.

Retiramos una vez abiertas y reservamos.

Añadimos el fumet y dejamos hervir 4 minutos, añadimos las cebollas y el ajo rehogados y dejamos reducir a la mitad.

Ponemos esta salsa en un vaso mezclador y añadimos el perejil, trituramos y colamos dando el punto de sal.

Ponemos la salsa en una sartén y añadimos las alcachofas y las almejas.

Damos un ligero hervor y servimos.

Fuente: Receta del restaurante Letras de laurel