Alcachofa envuelta en paleta ibérica con yema de huevo y espuma de patata

Envolvemos la alcachofa con paleta ibérica.

Introducimos la yema de huevo en el corazón de la alcachofa y metemos en el horno a 180 grados durante 3 minutos.

Cocemos la patata y la pasa por la termomix con un 30% de mantequilla.

Lo metemos en un sifón con dos cargas.

Fuente: Restaurante Lo Nuestro