Alcachofa en texturas y huevo a 62ºC

Para la crema de alcachofas, sofreímos la cebolla, la patata y el corazón de alcachofa y hervimos durante 15 minutos.

Trituramos todo y lo colamos por el tamiz.

Para los palitos de alcachofa confitados, pelamos y lavamos con sal gorda y unas gotas de limos los tallitos de la alcachofa.

Confitamos a baja temperatura con el aceite y el regaliz durante 3 horas a 80ºC.

Cocinamos el huevo a 62ºC durante 40 minutos.

Laminamos la alcachofa extrafina, la colocamos en agua fría y la secamos con papel.

Freímos en el momento, sazonamos y servimos.

Fuente: Noelia Pascual (Restaurante Cachito)