Hoy se celebra el Día de La Rioja, una fecha que conmemora la firma del Estatuto de Autonomía de la comunidad por parte del Rey Juan Carlos I. Y nosotros queremos brindar con un vino tinto joven por esta tierra tan estupenda, gastronómicamente hablando, que acompañe a esta deliciosa receta de alcachofas a la riojana que os traemos. ¡A disfrutar! 😉
Ingredientes:
12 alcachofas de la ribera de La Rioja
4 ajos
½ cebolla
100 gramos de jamón
1 cucharada de harina
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
Elaboración:
Limpiamos las alcachofas y nos deshacemos de las hojas más duras hasta que aparezcan las de color verde claro.
Cortamos la parte superior y troceamos por la mitad
Colocamos en un recipiente con agua fría un poco de harina disuelta y unas gotas de limón.
Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua, un poco de sal y dos cucharadas de aceite.
Cuando comience a hervir incorporamos las alcachofas, poco a poco, sin interrumpir la ebullición.
Dejamos cocer hasta que estén en su punto y las colocamos en una cazuela baja.
Reservamos un poco de agua de la cocción para elaborar la salsa.
Picamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite.
Cortamos el jamón en tacos para añadirlos antes de que el sofrito tome color.
Después ponemos una cucharada de harina y dejamos tostar un poco.
Añadimos un poco del caldo de la cocción, comprobamos el punto de sal y removemos todo con una cuchara de madera hasta conseguir una salsa ligera.
Vertimos todo sobre las alcachofas y dejamos cocer durante ocho o nueve minutos, aproximadamente, a fuego lento.