Recetas con alcachofa

Calamares con alcachofas en conserva

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Calamares con alcachofas

Ingredientes:

    • Calamares
    • Un bote de alcachofas en conserva (recuerda revisar la etiqueta y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
    • Guisantes
    • Dos tomates maduros
    • Un pimiento verde
    • Una cebolla
    • Sal
    • Aceite

Preparación

      • Saltear las alcachofas con dos cucharadas de aceite durante unos minutos y reservar
      • Saltear los tomates, el pimiento y la cebolla y una vez que estén tiernos, apartar y batir
      • Saltear los calamares. Añadir la sal y dejar cocinar hasta que estén tiernos
      • Incorporar el sofrito batido, las alcachofas y los guisantes y cocinar entre 3 y 5 minutos

 

Fuente: Mari Luz Moreno.

Arroz seco con gambas arroceras, papada ibérica y corazones de alcachofa

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Arroz reco

Ingredientes (para dos personas):

    • 200 gramos de arroz
    • 1.200 gramos de fondo de pescado (800 gramos de morralla, un puerro, una cebolla, tres zanahorias pequeñas, un calabacín, un trozo de papada ibérica adobada y un hueso de caña)
    • Doce gambas arroceras
    • Unas láminas de papada ibérica adobada
    • Un bote de corazones de alcachofa en conserva (revisa bien la etiqueta y comprueba que son cultivadas y envasadas aquí)
    • 40 hebras de azafrán
    • Dos cucharadas de tomate frito
    • Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
    • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
    • 8 gramos de sal gruesa

Preparación

      • Aromatizar el aceite con los corales de las gambas sin presionar las cabezas
      • Elaborar el fondo. Cocinar previamente todos los ingredientes en el horno, las piezas de pescado completas, las verduras con la piel (salvo la cebolla), el hueso y la papada
      • Con todo asado, poner en una olla grande junto con los corales de las gambas y cubrir con agua mineral
      • Cocinar a fuego medio-alto durante 45 minutos. Retirar la espuma de la superficie
      • Dejar reposar durante dos horas y filtrar con un colador fino
      • Poner a calentar el aceite de oliva virgen extra aromatizado y sofreír los corazones de alcachofa
      • Incorporar el tomate frito y el pimentón
      • Mover bien y añadir un poco de caldo
      • Seguir cocinando durante unos minutos
      • Echar 1.200 gramos de fondo con la infusión de azafrán incorporada y cuando rompa a hervir añadie el arroz
      • Cocinar a fuego medio-alto subiendo el fuego si es necesario

 

Fuente: Tu boca agua.

Alcachofas con costillas a la barbacoa

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Alcachofas con costillas a la barbacoa

Ingredientes:

    • Nueve alcachofas baby cortadas por la mitad
    • 150 gramos de costilla de cerdo a la barbacoa cortadas en daditos
    • Tres o cuatro dientes de ajo cortados pequeñitos
    • Media cebolla cortada en brunoise
    • 125 mililitros de agua
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y pochar durante ocho o diez minutos
      • Incorporar las alcachofas cortadas en mitades, salpimentar y freír un poco
      • Añadir el agua y dejar cocinar a fuego medio hasta que el agua haya reducido
      • Incorporar las costillas y cocinar unos seis u ocho minutos
      • Servir caliente

 

Fuente: CoolFood by Lidya.

Pisto con alcachofas y tofu ahumado

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Pisto con alcachofas y tofu ahumado

Ingredientes:

    • Una base de pisto casero
    • Un bote de corazones de alcachofa (a la hora de comprarlo, revisa bien la etiqueta y comprueba que son envasados y cultivados aquí. Garantía de calidad)
    • Un bloque de tofu ahumado
    • Aceite de oliva
    • Perejil al gusto

Preparación

      • Cortar el bloque de tofu en cuadraditos pequeños
      • Cortar por la mitad los corazones de alcachofa
      • Dorar el tofu en una sartén con un chorrito de aceite y reservar
      • En ese mismo aceite, marcar las alcachofas con un toque de sal (se pueden dorar junto al tofu pero de esta manera se evita que las alcachofas se rompan)
      • Emplatar poniendo las alcachofas encima del pisto. Incorporar luego el tofu
      • Decorar con un toque de perejil

 

Fuente: Mis recetas veganas.

Alcachofas congeladas con cebolla y queso de cabra

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Alcachofas congeladas con cebolla y queso de cabra

Ingredientes:

    • Una bolsa de alcachofas congeladas (como siempre aprovechamos para animarte a revisar bien la etiqueta y comprobar que fueron envasadas y cultivadas aquí. Garantía de calidad).
    • Dos cebollas tiernas
    • Un rulo de queso de cabra

Preparación

      • Pochar las cebollas en una sartén.
      • Cuando estén listas, añadir las alcachofas ya cortadas.
      • Cortar en láminas gruesas el queso de cabra y dorarlo en una sartén.
      • Añadir el rulo de cabra por encima de las alcachofas y la cebolla y servir bien caliente.

 

Fuente: Barcelona Nutrición.

Menestra exprés con huevo a la plancha

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Menestra exprés con huevo a la plancha

Ingredientes:

    • Un ajo
    • Un pimiento verde
    • Un pimiento rojo
    • Una cebolla
    • Corazones de alcachofa congelados (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son envasados y cultivados aquí)
    • Un bote de guisantes en conserva
    • Jamón picado
    • Uvas pasas
    • Tomates cherry
    • Agua
    • Un huevo

Preparación

      • Saltear el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla.
      • Añadir los guisantes y los corazones de alcachofa congelados junto a los taquitos de jamón.
      • Sofreír bien e incorporar las uvas pasas y los tomates cherry.
      • Echar medio vaso de agua y cocinar 15 minutos a fuego lento.
      • Acompañar todo con un huevo a la plancha.

 

Fuente: Fitfat Foodies.

Arroz con magro y alcachofas

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Arroz con magro y alcachofas

Ingredientes:

    • 180-200 gramos de arroz
    • 200-250 gramos de magro cortado en tacos
    • 750 mililitros de caldo de pollo
    • Seis alcachofas baby
    • Cuatro champiñones cortados en dados
    • Media cebolla cortada en brunoise
    • Un ajo bien picado
    • Pimiento tricolor cortado en brunoise
    • Un tomate azul pelado y cortado en dados pequeños
    • Una pizca de hebras de azafrán
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

Preparación

      • Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir el pimiento tricolor, el ajo y la cebolla y pochar a fuego medio durante 8-10 minutos.
      • Cuando estén pochadas las verduras, incorporar el tomate y cocinar unos 4-5 minutos más.
      • Subir a fuego medio-alto y agregar las alcachofas. Dorarlas un poco.
      • Añadir el magro y dorarlo un poco.
      • Incorporar el azafrán e integrar todos los ingredientes bien.
      • Añadir los champiñones y cocinar unos 3-5 minutos.
      • Poner el arroz, sellar e ir añadiendo el caldo poco a poco. Dejar a fuego medio unos 12 minutos.
      • Cuando el arroz esté casi listo, cortar el fuego y tapar con un paño o tapadera y dejar reposar 5 minutos.
      • Servir en caliente.

 

Fuente: CoolFood by Lidya.

Corazones de alcachofa en conserva al curry

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Alcachofas al curry

Ingredientes:

    • Un bote de corazones de alcachofas en conserva (¡Recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad)
    • Una cebolla
    • Leche de coco
    • Curry en polvo

Preparación

      • Picar la cebolla y sofreírla
      • Añadir la leche de coco y el curry
      • Dejar cocer unos minutos
      • Incorporar los corazones de alcachofa en conserva bien escurridos y dejar cocinar durante unos 5 minutos

 

Fuente: Vanessa.

Corazones de alcachofa rellenos de boloñesa

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Alcachofas rellenas de salsa boloñesa

Ingredientes:

    • Alcachofas frescas
    • Un limón
    • Salsa boloñesa (puede ser casera o de bote)
    • Queso (al gusto)
    • Rúcula
    • Una zanahoria

Preparación

      • Pelar y vaciar las alcachofas. Pasarlas por el limón y ponerlas a hervir en agua con sal y el limón. Reservar
      • Para elaborar la salsa boloñesa, pochar una cebolla picada finamente. Después agregar la carne picada y orégano. Más tarde, añadir el tomate frito
      • Rellenar los corazones de alcachofa con la boloñesa. Por encima, echar queso rallado y gratinar en el horno
      • La autora adornó el plato con unas hojas de rúcula y zanahoria rallada

 

Fuente: Pilar Pazos Breijo.

Alcachofas confitadas con parmentier de patatas, crujiente de jamón y salsa de vino tinto

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Alcachofas confitadas con parmentier

Ingredientes:

    • Tres alcachofas frescas grandes
    • 100 ml de salsa de vino tinto
    • 100 gramos de jamón serrano
    • Tres patatas medianas
    • Un puerro
    • Un trozo de mantequilla
    • Pimentón
    • Cebollino
    • Perejil fresco
    • Lascas de queso parmesano
    • Semillas de pipas y sémola
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en una cazuela cubiertas con aceite de oliva.
      • Colocar entre las alcachofas una rama de perejil y añadir sal y pimienta.
      • Cocer a fuego lento sin que lleguen a ebullición de 30 a 40 minutos (la temperatura del aceite debe estar a entre 60 y 70 grados).
      • Preparar una parmentier con las patatas y un puerro.
      • Abrir bien las alcachofas y ponerlas boca abajo en una sartén con un poco de mantequilla. Freír hasta que se doren.
      • Hacer el crujiente de jamón introduciéndolo en el microondas de uno a dos minutos.
      • Para la salsa el autor empleó una que le sobró de un guiso de rabo de toro.
      • Rociar por encima de la parmentier las semillas de pipas y sémola y las lascas de queso parmesano.

 

Fuente: José Rodrigo.

Ensalada de alcachofas en conserva a la mediterránea

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Ensalada de corazones de alcachofa en conserva

Ingredientes:

    • 250 – 300 gramos de corazones de alcachofa en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta del bote y comprobar que son cultivadas y envasadas aquí).
    • 100 gramos de taquitos de jamón serrano
    • 70 gramos de queso blanco tipo griego en dados
    • Un puñado de aceitunas negras
    • 6 tomates secos en aceite
    • Cebollino fresco picado
    • Para el aliño:
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vinagre balsámico de Módena
    • Sal
    • Pimienta
    • Ajo en polvo

Preparación

      • Escurrir bien el bote de alcachofas y cortar por la mitad los corazones
      • Cortar en rodajas las aceitunas negras
      • Trocear en cuadraditos los tomates secos escurridos del aceite
      • En un plato, colocar las alcachofas. Encima, repartir el jamón, el queso, el tomate y las aceitunas
      • Picar finamente el cebollino y añadir
      • Mezclar todo con cuidado de no romper las alcachofas
      • Llevar un rato a la nevera para enfriar antes de consumir
      • Preparar el aliño en un bol mezclando tres cucharadas de aceite, una de vinagre balsámico de Módena, media de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien hasta obtener un aliño homogéneo
      • Aliñar la ensalada y… ¡a disfrutar!

 

Fuente: Qué Gocho Cocina – Dave&Mina.

Flores de alcachofa con sal de jamón

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Flores de alcachofa con sal de jamón

Ingredientes:

    • Cuatro alcachofas frescas (¿sabías que en verano también hay alcachofas frescas en Zafarraya, provincia de Granada?)
    • 100 gramos de jamón en lonchas finas
    • Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Cortar el pie de la alcachofa y recortar las hojas hasta llegar al corazón. Cortar también las puntas de las hojas
      • Hervir en agua las alcachofas con un poco de sal hasta que estén tiernas (unos cinco o siete minutos. Comprobar pinchando en el centro con un cuchillo)
      • Colocar las lonchas de jamón sobre papel absorbente y sobre esto colocar otro papel de cocina
      • Meter al microondas y a máxima potencia hacer varias tandas de 30 segundos cada una hasta comprobar que el jamón está seco (serán unos tres minutos aproximadamente)
      • Dejar enfriar el jamón hasta que se vuelva quebradizo
      • Triturar el jamón hasta conseguir la textura deseada
      • Escurrir bien las alcachofas y abrirlas como una flor
      • Colocar las alcachofas boca abajo en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren un poco
      • Poner en una bandeja boca arriba las alcachofas y rociar por encima la sal de jamón antes elaborada

 

Fuente: Frutamare.

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