Recetas con alcachofa

Corazones de alcachofa en conserva rellenos de queso y envueltos en jamón serrano

3

Snack alcachofas con queso y jamón

Ingredientes:

    • Un bote de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
    • Jamón serrano loncheado
    • Queso (al gusto)

Preparación

      • Escurrir muy bien los corazones de alcachofa en conserva.
      • Hacer un hueco en el centro de cada uno de los corazones de alcachofa con la ayuda de una cuchara.
      • Cortar un dadito de queso e introducirlo en medio de la alcachofa.
      • Enrollar cada corazón de alcachofa con una loncha de jamón serrano.
      • Hornear 10 minutos a 180 grados.

 

Fuente: Ester Ferriol.

Tarta salada vegetariana

3

Tarta salada vegetariana

Ingredientes (para cuatro personas):

    • Para la masa:
    • 200 gramos de harina (la autora emplea harina integral de espelta aunque advierte que vale cualquiera).
    • 40 gramos de aceite de oliva.
    • 90 mililitros de agua.
    • Una pizca de sal.
    • Para el relleno:
    • Tres alcachofas.
    • 150 gramos de espinacas congeladas.
    • Un puñado de aceitunas negras.
    • 150 gramos de queso feta.
    • Un diente de ajo.
    • Un limón.
    • Aceite de oliva.
    • Sal.

Preparación

      • Preparar la masa. En un bol poner la harina, una pizca de sal, el agua y el aceite.
      • Empezar mezclando con una cuchara y luego amasar con las manos hasta conseguir una bola de masa lisa.
      • Dejar reposar media hora cubierta en papel plástico.
      • Para el relleno. Limpiar y cortar las alcachofas. Reservarlas en un bol con agua fría y el zumo del limón para evitar que se oxiden.
      • En una sartén, echar un diente de ajo pelado y un chorrito de aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado, añadir las alcachofas bien escurridas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego bajo hasta que estén tiernas.
      • Retirar las alcachofas y el diente de ajo y en la misma sartén dorar las espinacas.
      • Trocear las aceitunas.
      • Estirar la masa fina con un rodillo sobre papel de horno y agujerear la superficie con un tenedor.
      • En la base, poner las alcachofas y encima las espinacas con las aceitunas (dejar unos centímetros libres en los bordes para poder cerrar la tarta).
      • Desmigar el queso feta y añadir.
      • Cerrar los bordes para evitar que se salga el relleno.
      • Hornear a 200 grados durante unos 35 minutos.

 

Fuente: Cocina Italiana.

Alcachofas en conserva con hummus

3

Alcachofas en conserva con hummus

Ingredientes:

    • Un bote de alcachofas en conserva (recuerda revisar bien la etiqueta y comprobar que son producidas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
    • Hummus (puede ser casero o comprado)
    • Unos taquitos de jamón serrano
    • Dos dientes de ajo

Preparación

      • Poner los dientes de ajo picaditos en una sartén y freír.
      • Cuando estén dorados, añadir las alcachofas escurridas.
      • Mezclar bien con los ajos y rehogar unos minutos para que cojan el sabor.
      • Añadir los taquitos de jamón y dejar en la sartén un par de minutos.
      • En un plato, colocar de base el hummus y encima las alcachofas con los ajos y los taquitos de jamón.

 

Fuente: Ane Aramburu.

Guiso de habitas tiernas y alcachofas

3

Guiso de habitas tiernas y alcachofas

Ingredientes:

    • 400 gramos de habitas tiernas (la autora las emplea congeladas)
    • Dos alcachofas
    • 100 gramos de jamón serrano
    • Media cebolla
    • Un diente de ajo
    • Un tomate pera maduro
    • Una patata
    • Dos huevos duros
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

      • En una cazuela con un chorro de aceite poner a rehogar la cebolla picada, el ajo laminado y cuando estén sofritos, añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos.
      • Saltear un poco las alcachofas y añadir el jamón en taquitos y el tomate rallado.
      • Incorporar la sal y la pimienta.
      • Pelar la patata y chascarla antes de incorporarla a la cazuela junto a las habitas. Dar unas vueltas y verter agua hasta que cubra las patatas.
      • Llevar a ebullición, bajar a fuego medio, rectificar de sal y dejar cocer con la tapa puesta durante unos 20 minutos aproximadamente.
      • Mientras, cocer dos huevos, pelar y cortar en cuartos.
      • Servir el guiso con los huevos a modo de decoración.

 

Fuente: Rosa.

Alcachofas con parmentier y crujiente de almendras

3

Alcachofas con parmentier y crujiente de almendras

Ingredientes:

    • Dos alcachofas por persona
    • Un nabo
    • Una patata (de tamaño similar al nabo)
    • 50 gramos de queso cheddar y parmesano recién rallado
    • Dos o tres rebanadas de pan tostado
    • Un puñado de almendras tostadas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Agua

Preparación

      • Pelar la patata y el nabo y poner a cocer en agua con sal unos 15 minutos
      • Escurrir y triturar en una batidora con un poco de aceite de oliva virgen extra y el queso recién rallado
      • Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Cocerlas unos 5 minutos con abundante agua con sal. Escurrir bien y marcar en una sartén con aceite de oliva
      • El crujiente se prepara con pan tostado y almendras tostadas machacadas en un mortero
      • Emplatar poniendo la parmentier en la base, las alcachofas encima y coronar con una buena cucharada del crujiente

 

Fuente: Ainaralo.

Flor de alcachofa con ajo blanco y romesco

3

Flor de alcachofa con ajo blanco o romesco

Ingredientes:

    • Una alcachofa
    • Para el ajo blanco:
    • 150 gramos de almendras crudas peladas
    • 50 mililitros de aceite de oliva suave
    • 25 mililitros de aceite de oliva virgen extra
    • 35 mililitros de vinagre de Jerez
    • Un diente de ajo
    • 150 mililitros de agua
    • Sal
    • Para la salsa romesco:
    • 220 gramos de carne de ñora
    • Una cabeza de ajo
    • Una cebolla morada
    • Dos tomates maduros
    • 40 gramos de avellanas o almendras
    • Una guindilla (opcional)
    • 250 mililitros de aceite de oliva virgen extra
    • Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
    • 75 mililitros de vinagre de Jerez
    • Sal
    • Azúcar
    • Pimienta

Preparación

      • Elaborar el ajo blanco. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta obtener una crema suave.
      • Rectificar de sal y reservar en la nevera.
      • Elaborar la salsa romesco. Poner el horno a 200 grados. Introducir los tomates en una bandeja ‘pintados’ con aceite de oliva y sazonados, la cabeza de ajo con aceite de oliva y sal envuelta en papel de aluminio para que no se queme. Cuando estén tiernos, sacar del horno y retirar la capa de la cebolla y la piel del ajo.
      • Introducir todo en una batidora y triturar. Agregar una pizca de azúcar para reducir la acidez y salpimentar.
      • Elaborar la flor de alcachofa. Cocer al vapor durante unos 10 minutos. Cortar el tallo para que se sostenga en el plato y abrirla presionando un poco el centro y abrir hoja por hoja hasta obtener una flor.
      • Emplatar con una cucharada de ajo blanco en el centro del plato y una espiral de romesco. Coronar con la alcachofa, echar un poco de aceite de oliva y sal Maldon.

 

Fuente: Paco Nieto.

Alcachofas a la crema con jamón

3

Alcachofas a la crema con jamón

Ingredientes:

    • Seis u ocho alcachofas
    • 100 mililitros de vino blanco
    • 200 mililitros de nata para cocinar
    • Taquitos de jamón serrano
    • Zumo de dos o tres limones
    • Un diente de ajo
    • Sal
    • Pimienta negra molida
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Echar los trozos de alcachofa en un bol y escurrir por encima el zumo de los limones.
      • Echar en una olla agua y sal y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, añadir las alcachofas con el zumo de los limones. Cocer de 10 a 12 minutos, escurrir y reservar.
      • Echar un chorro de aceite en una sartén y añadir el ajo picado, el vino blanco y las alcachofas. Dejar evaporar el alcohol y añadir la nata, un poco de sal y la pimienta.
      • Remover hasta reducir. Incorporar los taquitos de jamón serrano y mezclar bien.
      • Servir caliente.

 

Fuente: María Rubio Cascales.

Ensaladilla de alcachofas con bonito en salazón y huevo poché

3

Ensaladilla de alcachofas con bonito en salazón y huevo poché

Ingredientes:

    • Bonito graso en salazón
    • Alcachofas aliñadas
    • Alcaparras
    • Cebolleta
    • Mostaza
    • Mayonesa
    • Huevo

Preparación

      • Cortar las alcachofas en trozos pequeños y ponerlos en un bol junto al bonito cortado en taquitos pequeños, la cebolleta y las alcaparras picadas.
      • Añadir la mostaza y la mayonesa y mezclar todo muy bien.
      • Ligar con un chorrito del aliño de las alcachofas.
      • Introducir el bol en la nevera (al menos una hora).
      • Preparar el huevo poché.
      • Sacar de la nevera y servir la ensaladilla coronada con el huevo y acompañar con unas regañás

 

Fuente: Felicidad en un Plato.

Alcachofas a la sidra

3

Alcachofas a la sidra

Ingredientes (para dos personas):

    • Dos alcachofas de tamaño medio
    • Un diente de ajo fileteado
    • 20 gramos de sidra
    • 60 gramos de caldo de verduras
    • Perejil
    • El zumo de un cuarto de limón
    • Una cucharada de pan rallado
    • Pimienta
    • Sal
    • Semillas de cilantro y comino molidas
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y la punta. Pelar la parte de la base y el tallo (ver vídeo), cortar por la mitad y quitar los ‘pelillos’. Cada mitad, cortarla en tres o cuatro trozos y colocarlas todas en agua con dos o tres hojas de perejil y reservar.
      • Calentar en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y saltear los ajos un par de minutos hasta que empiecen a coger color.
      • Colar las alcachofas, secarlas un poco y añadirlas a la cazuela junto con la sidra y el zumo de limón. Dar un par de hervores.
      • Añadir el pan rallado y el caldo de verduras, tapar la cazuela y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar tapadas de 30 a 35 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.

 

Fuente: Susana.

Lasaña de sardinas con alcachofas

3

Lasaña de sardinas con alcachofas

Ingredientes (para seis personas):

    • 16 lomos de sardinas
    • Dos cucharadas de queso parmesano rallado
    • 16 láminas de lasaña precocida
    • Cuatro cucharadas de aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
    • Una lata de alcachofas en conserva (unos 400 gramos). ¡Recuerda! A la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí. Garantía de calidad, garantía de tranquilidad.
    • Un ajo
    • Una cebolla
    • Cinco tomates secos en aceite
    • Una cucharadita de harina
    • 450 mililitros de caldo de verduras
    • 250 mililitros de leche
    • Media cucharadita de nuez moscada
    • 25 gramos de mantequilla
    • 25 gramos de harina
    • Zumo de medio limón
    • Ralladura de limón

Preparación

      • Preparar la salsa de alcachofas. Escurrir y trocear las alcachofas y los tomates.
      • Pelar y picar el ajo y la cebolla. Calentar aceite y dorar el ajo un minuto. Añadir la cebolla y rehogar cuatro minutos.
      • Echar las alcachofas y los tomates, espolvorear la harina, mezclar y bañar con el caldo. Salpimentar y cocinar tres minutos más.
      • Preparar la bechamel. Derretir la mantequilla, echar la harina y mezclar bien. Verter la leche y el caldo y cocinar 10 minutos a fuego bajo.
      • Agregar el zumo y la ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y reservar al calor.
      • Resto de la receta. Colocar los lomos de sardina limpios en una fuente, rociarlos con el zumo y dejar reposar 10 minutos. Secarlos bien y salpimentar.
      • Precalentar el horno a 190 grados.
      • Untar una fuente con dos cucharadas de aceite y esparcir un poco de salsa y dos cucharadas de bechamel.
      • Cubrir con láminas de lasaña y seguir formando capas con salsa, lomos, bechamel y pasta. Terminar con salsa y los lomos restantes cubriendo todos los huecos con bechamel.
      • Espolvorear el queso, rociar el aceite restante y hornear 20 minutos a 190 grados.

 

Fuente: Cocina Hola.

Quinoa con alcachofas y tiras vegetales

3

Quinoa con alcachofas y tiras vegetales

Ingredientes (dos raciones):

    • Un paquete de tiras vegetales marinadas (proteína vegetal)
    • 180 gramos de quinoa tricolor lavada y escurrida
    • Dos alcachofas laminadas
    • Un nabo troceado fino
    • Cuatro dientes de ajo enteros
    • Una hoja de laurel
    • Sal marina
    • Agua y/o agua de mar
    • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

      • Poner aceite de oliva virgen extra en una olla y dorar las tiras vegetales. Reservar
      • Sofreír las alcachofas, el nabo y los ajos hasta que empiecen a estar blandos. Si hace falta algo de líquido se puede echar agua
      • Añadir la proteína y la quinoa y sofreír un poco (como se hace con el arroz, agregar agua, rectificar de sal, tapar y dejar cocer entre 17 y 20 minutos a fuego bajo hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa esté cocida)

 

Fuente: Silvia Martínez Toledo.

Alcachofas marinadas

3

Alcachofas marinadas

Ingredientes:

    • 12 alcachofas
    • 3 o 4 limones
    • Medio vaso de vino blanco
    • 50 ml de vinagre
    • 50 ml de aceite de oliva
    • Media cebolla pinchada con clavos de olor
    • 2 hojas de laurel
    • Una rama de tomillo
    • Unas hojas de cilantro
    • 12 o 15 bolitas de pimienta
    • Una cucharadita de azúcar
    • Sal
    • El zumo de uno o dos limones (según el tamaño)
    • Agua para casi cubrir las alcachofas

Preparación

      • Limpiar las alcachofas conservando el tallo y frotarlas con limón para evitar que se oxiden
      • Colocar en una olla todos los ingredientes, cubrir con agua y cocinar a fuego suave durante 8 minutos (el tiempo depende del tamaño de las alcachofas. Pueden llegar a ser hasta 12 minutos. Para saberlo, al pincharlas se deben notar tiernas pero no blandas)
      • Dejar que templen en la misma olla
      • Introducirlas en tarros de cristal esterilizados sin apretarlas mucho para que no se rompan (en el frigorífico durarán entre 12 y 15 días)
      • Cerrar bien los tarros y colocarlos en una olla cubriéndolos de agua. Llevar a ebullición durante 20 minutos, sacar y dejar enfriar boca abajo (así se consigue el vacío y permite conservarlas hasta más de un año)

 

Fuente: Arancha Salinas Zaro.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies