Olla viuda con alcachofas

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Ingredientes para 4 personas:

  • 125 gr. alcachofas
  • 1/2 kg. costillar de cerdo
  • 1 chirivía
  • 1 boniato
  • 125 gr. judías verdes
  • 2 hojas de cardo de alcachofa
  • 8 patatas
  • 4 morcillas de cebolla
  • tomate rallado
  • harina
  • azafrán
  • pimentón dulce
  • agua
  • sal

Preparación

Se pone el agua a hervir. se añaden los garbanzos, el costillar de cerdo y cuando hierva, se espuma. A continuación, se echan las judías verdes, la chirivía y el boniato.

Se añade sal y azafrán. Se pelan las alcachofas y el cardo y se ponen con agua y limón para que no se oxiden. Se añaden a la olla, se ponen 2 patatas por persona y se deja hervir durante una hora.
Mientras tanto, se hace en una sartén el tomate, se añade un poco de pimentón dulce y harina para espesar. Cuando queden quince minutos, se echa el sofrito a la olla y una morcilla por persona (es mejor pincharlas para que no se rompan).

Solo queda emplatar y disfrutar de este guiso típico de la Vega Baja del Segura.

 

Créditos:

 

*Receta elaborada por Peña Huertana ‘Los Santicos de la Piedra’ de Almoradí. Cedida por la Alcachofa de la Vega Baja

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